POMPE A L'HUILE

La pompe à l'huile d'olive est traditionnelle en Provence et fait partie des 13 desserts de Noël.

En voici la recette.

POMPE A L’HUILE  (au thermomix)

500g de farine + 3 c. à soupe

1 cube de levure fraîche (42g)

1 œuf + 1 jaune (pour dorer)

80g sucre en poudre

1 c à café de sel

10 cl huile d’olives

10 cl d’eau

3 ou 4 c. à soupe eau de fleur d’oranger (même 5 si vous aimez vraiment). Sinon vous pouvez y mettre des graines d'anis (là, ça s'appelle un gibassier et se fait surtout dans le pays d'Arles) oui l'aromatiser au citron.

1)    Mettre l’eau et la levure, mixer 1mn/37°/vitesse 2

2)   Ajouter ensuite, dans l’ordre : toute la farine, l’œuf, le sucre, le sel. Remettre le couvercle, commencer à pétrir, et ajouter par le dessus, l’eau de fleur d’oranger et l’huile en filet. Pétrir 5mn. Il faut que la pâte soit un peu "pégueuse", c'est à dire qu'elle doit un peu coller aux doigts

3)   Couvrir la pâte et mettre à lever dans un endroit tiède. Elle doit avoir doublé de volume (temps variable selon la température de la pièce).

4)   Partager la pâte en 2, les rouler en boule et les aplatir sur environ 1cm d’épaisseur.

5)   Disposer les disques sur la plaque du four huilée et les entailler au couteau (5 ou 6 entailles sur le dessus de la pompe)

6)   Laisser lever encore 1h dans un endroit tiède.

7)   Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf mêlé à un peu d’eau.

Préchauffer le four à 160°. Puis faire cuire environ 20mn, sortir sitôt dorées. Bien surveiller car selon les fours la cuisson dure plus ou moins longtemps.

POMPE A L’HUILE A LA MAIN

Mêmes ingrédients….

1)    Dans les 10cl d’eau tiède délayer la levure. Tamiser la farine et le sel dans une terrine et verser au centre la levure délayée et le sucre.

2)   Mélanger en incorporant peu à peu la farine, verser l’eau de fleur d’oranger et l’huile en filet

3)   Pétrir environ 10mn, si besoin, ajouter un peu d’eau ou d’eau de fleur d’oranger, la pâte doit se décoller facilement des bords de la terrine

4)   A ce moment, ajouter l’œuf entier juste battu et travailler encore 10mn. La pâte doit être parfaitement lisse et souple et un peu "pégueuse", c'est à dire quelle doit coller un peu aux doigts. Couvrir la terrine et laisser lever la pâte dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume (temps variable suivant la température de la pièce)

5)   Partager la pâte en 2, les rouler en boule et les aplatir sur environ 1cm d’épaisseur.

6)   Disposer les disques sur la plaque du four beurrée ou huilée et les entailler au couteau (5 ou 6 entailles sur le dessus de la pompe)

7)   Laisser lever encore 1h dans un endroit tiède

8)   Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf mêlé à un peu d’eau

Préchauffer le four à 160°. Puis faire cuire environ 20mn, sortir sitôt dorées.
Bien surveiller car selon les fours la cuisson dure plus ou moins longtemps.

ATTENTION ! LA POMPE NE SE COUPE PAS, ELLE SE ROMPT !!

Péguer, ça veut dire coller.....

Voilà, il  n'y a plus qu'à déguster!!
Vous pouvez la faire à l'avance et la congeler, elle ressort très bien!
Dites moi si vous l'avez faite et aimée, ça serait sympa!

LES NAVETTES DE LA CHANDELEUR

Partout en France la Chandeleur est célébrée en faisant sauter les crêpes. Mais pas en Provence! Bien que beaucoup sacrifient à cette tradition.....
En Provence nous dégustons les navettes...... Ce sont des petits biscuits en forme de barque, qui symbolisent celle qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence.
A Marseille, près de l'abbaye St Victor, se trouve la plus vieille boulangerie de la ville, le Four des Navettes. Toutes les années, à la Chandeleur, les navettes sont bénies par l'archevêque de Marseille, après la messe célébrée à l'abbaye St Victor, qui célèbre la présentation de Jésus au temple.

"L’octave de la Chandeleur débute le 2 février, à 5h, avec la procession de la vierge Noire. Le départ du cortège est donné sur le Quai des Belges et remonte jusqu’à l’Abbaye de Saint-Victor. Sur le parvis de l’Abbaye, l’Archevêque de Marseille, en présence du Maire, procède à la bénédiction de la ville, de la mer et des cierges verts de l’Abbaye, puis célèbre la Messe solennelle des fêtes de la Chandeleur. 

À 8h, l’Archevêque vient au Four des Navettes pour procéder à la bénédiction du four, des fameuses navettes, de ceux qui les fabriquent, de ceux qui les vendent et de ceux qui les mangent !

Connaissez-vous le tandem porte-bonheur du Four des Navettes ? Conservez une navette ayant reçu la bénédiction de l’Archevêque ainsi qu’un cierge vert jusqu’à la prochaine Chandeleur pour porter bonheur à toute la famille. Un an après, faites brûler le cierge et mangez la navette, car elle se conserve une année entière !

Le jour de la Chandeleur, des centaines de personnes sont présentes pour acheter les navettes bénies et les déguster. Alors rendez-vous le 2 février prochain à 8 heures du matin !"  (http://www.fourdesnavettes.com/fr/content/9-la-chandeleur)

Je n'ai bien sûr pas la prétention de concurrencer le Four des Navettes, mais voici une recette qui a fait ses preuves. Elle est tirée d'un livre qui était à ma grand-mère, "La Cuisinière Provençale" de JB Reboul. Il a été réédité, il est jaune à la couverture souple, le mien a une couverture solide mais vous dire de quelle couleur il était à l'origine.......
Voici la recette, suivie des photos explicatives, étape par étape.....

750g farine, 375g sucre, environ 70g de beurre ramolli en pommade, un petite pincée de sel, 3 oeufs, environ 1dl d'eau, eau de fleur d'oranger. 
 Faire un puits au milieu de la farine, incorporer tout le reste, et mélanger en incorporant la farine au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 
Couper la pâte en 4 ou 5 morceaux, les rouler en forme de boudin plus ou moins épais. Couper ces boudins en tronçons et les rouler. Leur donner la forme des navettes. 
Les placer sur une plaque beurrée à distance les uns des autres. Avec un petit couteau, faire une fente au milieu. Laisser reposer 1h ou 2h. Les dorer avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf étendu d'un peu d'eau. Enfourner à four moyen. 
Pour la durée de la cuisson, ça dépend de la taille des navettes. Les sortir pas trop cuites, sinon elles durcissent! 
Bon appétit!

Je laisse la place à Léna (5 ans) qui a confectionné toute seule, toutes les navettes, après que je lui ai montré la 1ère. 

Prêtes à enfourner.....

Après cuisson, on laisse refroidir, et on déguste!